Sencillos pasos para disfrutar nuestros productos
Guía práctica para conservar la frescura y calidad del mar en tu mesa.
PRIMERO ESTÁN VIVOS
Nuestros ostiones, mejillones y almejas llegan a tus manos vivos. Eso es lo que garantiza su frescura, pero también significa que necesitan oxígeno, frío y un poco de cuidado para llegar en su mejor momento a tu mesa.
Ya seas chef profesional o cocines en casa por primera vez, estas son las prácticas que hacen la diferencia.
Mejillón Whales Cove
Refrigéralos de inmediato.
Colócalos en un recipiente abierto que permita drenar el líquido natural que sueltan.
No los sumerjas en agua dulce. Los mata.
No los selles en bolsas o tuppers herméticos. Necesitan respirar.
¿Cuánto duran?
Hasta 3 días en refrigeración, pero lo ideal es consumirlos en los primeros 1–2 días.
La "barba" — qué es y cómo quitarla.
La barba es una fibra natural que el mejillón usa para adherirse a las cuerdas donde crece. No es comestible, pero su presencia es señal de que el producto es genuinamente cultivado en mar.
Para retirarla:
Sujeta el mejillón firmemente.
Jala la fibra hacia la parte más ancha de la concha hasta desprenderla.
Enjuaga con agua fría.
Barba de Mejillón Mediterráneo
Antes de cocinar: el test
Las conchas deben estar cerradas, o cerrarse al darles un golpecito.
Si una concha permanece abierta y no reacciona, descártala.
Ostiones Kumiai, Kiliwa, Pai Pai y El Chingón
En el trayecto a casa:
Transpórtalos en hielera o bolsa térmica.
Si no tienes hielera, no excedas una hora sin refrigeración.
Mantén el coche fresco en días calurosos.
Al llegar a casa
Refrigera, nunca congeles. El congelador destruye su textura.
Colócalos sobre un plato o recipiente que contenga el líquido natural que sueltan (es normal).
No agua dulce. No hermético.
¿Cuánto duran?
Hasta 4 días en refrigeración, pero su mejor momento es en los primeros días: sabor más limpio y textura más firme.
Antes de consumir: el test
Concha cerrada, o que reaccione al tacto.
Si está abierta y no reacciona, descártalo.
¿Como abrirlos?
Almeja Baja Venus
Al llegar a casa
Refrigera lo antes posible.
Recipiente abierto que retenga el líquido natural.
No agua dulce. No hermético.
¿Cuánto duran?
Hasta 3 días en refrigeración. Consúmelas lo antes posible para mejor sabor y textura.
Antes de cocinar: el test
Concha cerrada, o que reaccione al tacto.
Si no reacciona, descártala.
