Ostiones Premium PaiPai y Chingón: Sabor, Cultivo y Calidad Superior
Como se mencionó en blogs anteriores, nuestro proceso comienza con la selección de semillas de ostión provenientes de un criadero especializado. Las larvas se crían en nuestros sistemas de cultivo de ostiones en tierra. Aquí contamos con un sistema flotante de upwelling (F.L.U.P.S.Y.) en los muelles y un sistema personalizado junto a nuestra planta de clasificación de ostiones. Esto se lleva a cabo hasta que son lo suficientemente robustos para pasar al siguiente paso.
Cuando las semillas de ostión alcanzan aproximadamente un centímetro, se colocan en bolsas de malla y se organizan sobre bastidores metálicos, en las zonas intermareales de nuestra granja en Guerrero Negro. Los ostiones Kumiai se cultivan en un sistema de bolsas y bastidores, y nuestros ostiones premium, PaiPai y Chingón, se cultivan en sistemas más avanzados como el Sistema Horizontal Suspendido. Este método tiene tanto ventajas como desventajas.
FLUPSY | Semilla de Ostión Kumiai, PaiPai y Chingón
Graja de ostiones | Guerrero Negro
El método del Sistema Horizontal Suspendido es una técnica utilizada para cultivar ostiones, particularmente popular en lugares donde las condiciones del agua permiten un ambiente estable y rico en nutrientes para su crecimiento. Los ostiones se colocan en bolsas o canastas de malla que luego se suspenden de un bastidor, una estructura o líneas largas.
Estos bastidores se posicionan justo por encima del lecho marino o de la superficie del agua. Las líneas o bastidores pueden flotar o anclarse a diversas profundidades. El sistema asegura que los ostiones permanezcan en posición horizontal para un flujo de agua uniforme y maximiza su exposición a los nutrientes.
Con este método, nuestros productores pueden acceder fácilmente a los ostiones para su limpieza, clasificación y cosecha, sin necesidad de dragar o excavar. Los ostiones se mantienen más limpios al elevarse por encima del lecho marino, lo que disminuye su exposición al lodo, los depredadores y el sedimento que puede obstruir sus filtros o dañarlos.
El PaiPai es reconocido por su concha pulida y forma plana, más ligera que otros ostiones premium. Su carne, compacta y refinada, ofrece un sabor suave donde destaca el umami, con delicadas notas mantecosas y salinas. Su textura firme lo hace ideal para presentaciones sofisticadas, sirviéndose crudo con ligeros toques de limón o mignonette, o como elemento de platillos fríos y gourmet.
Por otro lado, el Chingón presenta conchas más profundas y robustas, con una piedra más gruesa, y una carne carnosa de sabor intenso ligeramente salino, ligeramente dulce que ofrece una experiencia poderosa apta para paladares exigentes
Ambos ostiones están disponibles durante todo el año. Esto es posible gracias a nuestra técnica de cultivo intermareal y al acondicionamiento en frío que realizamos en nuestra granja Whales Cove, en la bahía de Ensenada. Este proceso mejora la frescura, purga arena de manera natural y prolonga la vida útil del producto, sin comprometer su sabor ni calidad. El resultado es una garantía de consistencia que distingue a nuestros ostiones entre los favoritos de chefs y aficionados por igual
Los ostiones PaiPai y Chingón aportan un beneficio ecológico significativo: actúan como filtros naturales, mejoran la calidad del agua y ayudan al equilibrio de los ecosistemas marinos.
Ostión Chingón
Ostión PaiPai
FAQs
¿Cuál es la diferencia entre los Ostiones PaiPai y Chingón?
Ambos son ostiones premium cultivados en nuestras granjas en Baja California. El PaiPai es ligermaente más chico, se distingue por su suavidad y equilibrio de sabores, mientras que el Chingón con una concha más grande, ofrece un sabor más intenso, mineral y marcado, ideal para paladares exigentes.¿Cómo se recomienda servir estos ostiones?
Ambos ostiones se disfrutan mejor frescos, recién abiertos y sin aderezos que opaquen su sabor natural. Son ideales para maridajes con vinos blancos secos, espumosos o sake.¿Dónde puedo comprar Ostiones PaiPai o Chingón en México?
Puedes adquirirlos a través de nuestros distribuidores autorizados o contactarnos directamente en nuestras redes sociales o llenando el formato de nuestra página web para encontrar el punto de venta más cercano.¿Qué hace que estos ostiones sean sostenibles?
Nuestros ostiones se cultivan bajo estrictas prácticas de acuacultura sostenible, sin químicos ni impacto negativo al entorno marino. Además, su cultivo ayuda a mejorar la calidad del agua y protege los ecosistemas costeros.
Nuestros productos ofrecen sabor, frescura y origen garantizado. Contáctanos hoy mismo y lleva a tu mesa la excelencia del Pacífico:
